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28/07/2015

Recettes : Fricassée de girolles aux escargots, rattes du Touquet


Fricassée de girolles aux escargots, rattes du Touquet, une recette proposée par Michel Seidel restaurant La Gare à Guewenheim (68)



Recettes : Fricassée de girolles aux escargots, rattes du Touquet
Ingrédients :

200g de girolles
6 escargots
6 rattes
échalotes, ail, persil
beurre d'escargot
1 blanc de poireau
100g de crème épaisse
beurre
roquette
Thym

Recettes : Fricassée de girolles aux escargots, rattes du Touquet
Préparation :

Préparer et éplucher les légumes et les girolles.
Cuire les rattes à l'au avec le thym et une gousse d'ail. Une fois refroidies, les évider à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes.
Sauter les girolles pour évacuer l'eau de végétation.
Tailler le poireau et le cuire à l'étouffée
Réduire le jus de girolles, ajouter la crème et monter au beurre.
Au moment de dresser, faire sauter les girolles avec l'échalote et une noix de beurre d'escargot
Réchauffer les rattes au beurre
Chauffer les escargots dans le beurre d'escargot
Dresser sur assiette

Accord mets-vin :
Avec des girolles, Michel Seidel conseille systématiquement un Riesling pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur à un plat très aromatisé. Pourquoi pas un Muré Saint Landelin 2010.

Restaurant de la Gare
2, rue de Soppe à Guewenheim
03 89 82 51 29
Fermé le mardi soir et le mercredi toute la journée.

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