SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
08/02/2011

Recette: "terrine de gibier" par Michel Zinck


Une recette de Michel Zinck, chef du restaurant "Au Cheval Blanc" à Niedersteinbach près de Lembach et publiée dans le magazine "La Chasse en Alsace" n°94.



Recette: "terrine de gibier" par Michel Zinck
Ingrédients 1. - 400 g de gibier (chevreuil, sanglier…) - 200 g de maigre de porc - 150 g de gras de porc- Toutes les viandes coupées en petits dés

2. - 14 g de sel- 3 g d’épices- 30 g de vin blanc- 20 g de cognac- Poivre du moulin

3. - 50 g d’échalotes ciselées- Fleur de thym- 10 g de beurre- 1 pointe d’ail- 5 feuilles de gélatine
Progression de 3 :Suer tous les ingrédients, ajouter 300 g de fond de gibier, réduire de 1/3, puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide.

4. - 50 g de pistaches entières- 250 g de foie de canard ou d’oie en dés- 150 g de langue de veau cuite en dés.

Progression générale :
Bien mélanger 1, ajouter 2, puis 3 et 4.Mouler en terrine, puis cuire au bain-marie pendant 1h30 à 150 °C.
Laisser reposer 1 h 30, puis presser à l’aide d’une planchette.
À déguster après deux jours.

Recette: "terrine de gibier" par Michel Zinck
RELIRE

"Au Cheval Blanc" à Niedersteinbach, cuisine raffinée et inventive

Retrouvez cette recette dans le magazine " La Chasse en Alsace n° 94, janvier 2011
En partenariat avec le Journal de Julien Binz

Hôtel-restaurant Au Cheval Blanc Famille Zinck
11, rue Principale
67510 Niedersteinbach
Tél. : 03 88 09 55 31.
www.hotel-cheval-blanc.fr

Fermé le jeudi (sauf pour les résidants de l’hôtel).


A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires