SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
08/02/2011

Recette: "terrine de gibier" par Michel Zinck


Une recette de Michel Zinck, chef du restaurant "Au Cheval Blanc" à Niedersteinbach près de Lembach et publiée dans le magazine "La Chasse en Alsace" n°94.



Recette: "terrine de gibier" par Michel Zinck
Ingrédients 1. - 400 g de gibier (chevreuil, sanglier…) - 200 g de maigre de porc - 150 g de gras de porc- Toutes les viandes coupées en petits dés

2. - 14 g de sel- 3 g d’épices- 30 g de vin blanc- 20 g de cognac- Poivre du moulin

3. - 50 g d’échalotes ciselées- Fleur de thym- 10 g de beurre- 1 pointe d’ail- 5 feuilles de gélatine
Progression de 3 :Suer tous les ingrédients, ajouter 300 g de fond de gibier, réduire de 1/3, puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide.

4. - 50 g de pistaches entières- 250 g de foie de canard ou d’oie en dés- 150 g de langue de veau cuite en dés.

Progression générale :
Bien mélanger 1, ajouter 2, puis 3 et 4.Mouler en terrine, puis cuire au bain-marie pendant 1h30 à 150 °C.
Laisser reposer 1 h 30, puis presser à l’aide d’une planchette.
À déguster après deux jours.

Recette: "terrine de gibier" par Michel Zinck
RELIRE

"Au Cheval Blanc" à Niedersteinbach, cuisine raffinée et inventive

Retrouvez cette recette dans le magazine " La Chasse en Alsace n° 94, janvier 2011
En partenariat avec le Journal de Julien Binz

Hôtel-restaurant Au Cheval Blanc Famille Zinck
11, rue Principale
67510 Niedersteinbach
Tél. : 03 88 09 55 31.
www.hotel-cheval-blanc.fr

Fermé le jeudi (sauf pour les résidants de l’hôtel).


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires