SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
30/10/2016

Recette soupe de potirons aux Truffes de François Kiener


Soupe de potirons aux Truffes, une recette de François Kiener, ancien chef de l'auberge du Schoenenbourg (étoilée Michelin) à Riquewihr (68). Une recette réalisée dans le cadre d'une soirée spéciale diner à 6 mains avec Cédric Laxenaire, repreneur de l'Institution, transformée en L'Originel.



Ingrédients pour 8 à 10 personnes

- 1 kg de potiron
- 1 litre de bouillon de poule
- 5 g de sucre
- 18 g de maïzena
- 5 cl d'eau
- 100 g de beurre
- 3 dl de crème fluide
- 1 petite truffe Mélanosporum.

PREPARATION

- Éplucher le potiron, faire bouillir le bouillon de poule
- Tailler le potiron en cubes à peu près égaux pour permettre une cuisson uniforme
- Mettre le potiron dans le bouillon. A partir de l'ébullition couvrir, et laisser cuire 18mn.
Bien respecter les stades d'ébullition
- Retirer du feu, mixer, fouler
- Remettre à ébullition, puis rajouter hors du feu la maïzena (maïzena mélangée aux 5 cl d'eau)
- Remettre à ébullition puis crémer
- Rajouter 3 lamelles de truffe et éventuellement un peu de cerfeuil.
On peut également rajouter le jus d'une orange en fin de cuisson.

Mettre une dernière fois à ébullition, puis rajouter le beurre.



Recette soupe de potirons aux Truffes de François Kiener
DRESSAGE

Dans une assiette creuse ou dans un mini potiron creusé, verser 2 louches de soupe, refermer avec le couvercle et passer au four 5 minutes.

Le Restaurant L'originel
2 Rue de la Piscine
68340 Riquewihr
www.restaurant-originel.com/

RELIRE



A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires