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08/02/2018

Recette : sabayon aux fruits exotiques bio et sans lait de vache


Sabayon aux fruits exotiques bio et sans lait de vache, une recette propose par Thibaut Ludwig, restaurant Le Confidentiel à Schiltigheim (67).



sabayon aux fruits exotiques bio et sans lait de vache
sabayon aux fruits exotiques bio et sans lait de vache
Ingrédients pour une personne

150 gr de lait de coco
80 gr de sucre glace
150 gr de jaune d’œuf
Pépins de grenade bio
Différents fruits exotiques bio : banane, ananas, fruit de la passion, clémentines

Préparation

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre glace doucement à 80°C.
Incorporer le jaune d’œuf et toujours à 80°C, émulsionnez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse
Coupez en morceaux la banane, les clémentines et l’ananas et déposez-les dans une assiette creuse

Nappez les fruits avec le sabayon
Parsemez de pépins de grenade et de graines de fruits de la passion et terminez par de petites feuilles de cresson

Restaurant d’affaires le Confidentiel
13 rue de La Haye
67300 Schiltigheim
03 90 22 60 36
www.le-confidentiel.fr/

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