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03/05/2015

Recette : le velouté d'asperges d'Alsace par Roger Bouhassoun


Le velouté d'asperges d'Alsace au caviar d’orge perlé, une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de la Cheneaudière à Colroy-la Roche (67).



Recette : le velouté d'asperges d'Alsace par Roger Bouhassoun
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’asperges d’Alsace "catégorie 2"
• 2 blancs de poireaux
• ½ litre de lait
• ½ litre de crème fraiche
• ¼ litre de fond blanc
• Crème de riz (facultatif) pour épaissir
• Orge perlé
• Sel - poivre

Recette : le velouté d'asperges d'Alsace par Roger Bouhassoun
Procédure

Eplucher puis laver les asperges. Couper le poireau en deux, émincer finement le blanc.
Dans une casserole, faire suer les blancs de poireaux avec 50 gr de beurre. Couper les asperges en morceaux d’1 cm, les ajouter dans la casserole avec sel, poivre, fond blanc, lait et faire cuire.

Cuire l’orge perlé.
Quand la soupe est cuite, mixer et passer au chinois. Refaire bouillir puis ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Dresser dans des assiettes chaudes et ajouter l’orge perlé.
Servir avec cette soupe une tartine rustique au lard ou jambon fumé…
Bon appétit !

L'Hostellerie La Cheneaudière
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com

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