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04/11/2017

Recette du tartare traditionnel by Restaurant HUG


Le tartare traditionnel, une recette proposée par Valérie Hagenmuller et Mathieu Calligaro du restaurant HUG à Mulhouse (68) et partagée avec les auditeurs de France bleu Alsace, lors de l'émission diffusée le samedi 04 novembre 2017.



Valérie Hagenmuller et Mathieu Calligaro étaient les invités de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace ©Sandrine Kauffer
Valérie Hagenmuller et Mathieu Calligaro étaient les invités de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace ©Sandrine Kauffer
Ingrédients et procédure

Dans un bol (ou une grande assiette creuse), mélanger un jaune d'œuf, 1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre noir, ½ cuillérée à café de moutarde et 1 cuillérée à soupe d'huile (de colza ou d'olives en fonction de votre goût) pour en faire une base de mayonnaise non montée.

Rajouter ensuite ½ cuillérée à café de ketchup, 20grs de persil et 20grs d'échalotes hachés, une dizaine de câpres ciselés et 1 cuillérée à café de Worcestershire sauce.

Mélanger délicatement le tout.

Une fois que la préparation est bien homogène, rajouter 200grs de viande de bœuf (aiguillette baronne ou filet de bœuf, hachée ou coupée au couteau suivant votre goût) et mélanger jusqu'à ce que la préparation ait été totalement absorbée par la viande.

Dresser la viande en forme de steak haché sur une assiette et l'accompagner de frites ou servir sur des toasts de pain grillé avec une salade verte.

Restaurant HUG
11 Rue du Sauvage,
68100 Mulhouse
www.restaurant-hug.fr/

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