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18/01/2015

Recette du Nem à la choucroute de Régis Schmidt


Nem à la choucroute, une recette proposée par Régis Schmidt chef de cuisine au restaurant le W à Riedisheim (68), un établissement dirigé par Luigi Di Marco. "Ayant entendu parler de la semaine autour de notre belle spécialité alsacienne, je souhaitais proposer aux lecteurs du journal une recette que nous proposons en entrée au W" précise celui qui était passé par la Villa Calvi en Corse, le Buerehiesel à Strasbourg, ou le domaine du Lac à Guebwiller (68).



Recette du Nem à la choucroute de Régis Schmidt
Ingrédients pour 8 personnes:

1Kg de choucroute crue;
50g de saindoux;
1 oignon;
40cL de vin blanc;
20cL d'eau;
20cL de bière

En cuisson avec 200g de poitrine de porc et 300g d'échine.
2 pommes de terre.
Environ 3h.

Recette du Nem à la choucroute de Régis Schmidt
Refroidir, égoutter puis hacher le tout
ré assaisonner et rajouter une cuillère de moutarde, du cumin en poudre et de la ciboulette ciselée

8 feuilles de pâte à filo,
Coller au beurre clarifié pour doubler
Diviser la feuille en quatre et enfin rouler.
Cuire à la poêle sur 4 faces deux minute chacune.


Recette du Nem à la choucroute de Régis Schmidt
LE W
20 Rue des Bois
68400 Riedisheim

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