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20/10/2010

Recette du JY'S : Cocktail de chair de crabe avec son émulsion...


Cocktail de chair de crabe avec son émulsion, guacamole et crème tacos, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010.
Nous publierons ces prochains jours plusieurs recettes du chef du restaurant étoilé le JY'S à Colmar (68).



Cocktail de chair de crabe avec son émulsion, guacamole et crème tacos © P. Lattes
Cocktail de chair de crabe avec son émulsion, guacamole et crème tacos © P. Lattes

Ingrédients et procédure

Recette du JY'S : Cocktail de chair de crabe avec son émulsion...



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