Recette du "Chocolat Chaud" par Sébastien Bauer (Angelina)


En "cook-show" sur le salon Choco'Croc à Strasbourg, Sébastien Bauer, chef patissier de chez "Angelina" à Paris, propose une déclinaison de recettes gourmandes de "chocolat chaud"; "le traditionnel", ou encore avec du chocolat blanc, de la vanille, des marrons, ou de la cannelle.


Recette du "Chocolat Chaud" par Sébastien Bauer (Angelina)
Chocolat blanc à la vanille et marron

• 455 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 150 g de crème de marrons
• 150 g de chocolat blanc

Taillez la gousse de vanille dans la longueur, retirez-en les grains.
Faire bouillir le lait avec la vanille et laissez infuser à couvert pendant vingt minutes, retirez la gousse.
Incorporez la crème de marron et le chocolat blanc à l’aide d’un fouet. Selon votre goût plus vous cuisez, plus le chocolat chaud sera épais et velouté.
Servez dans le contenant de votre choix avec de la chantilly et une meringue en accompagnement.


Chocolat chaud

• 550 g de lait entier
• 150 g chocolat noir supérieur à 70%
• 200 g de crème chantilly

Taillez la gousse de vanille dans la longueur, retirez-en les grains.
Faire bouillir le lait avec la vanille et laissez infuser à couvert quelques minutes, retirez la gousse.
Incorporez le chocolat noir à 70% à l’aide d’un fouet.
Selon votre goût vous pouvez poursuivre la cuisson ou pas.
Plus vous cuisez, plus le chocolat chaud sera épais et velouté.
Servez dans le contenant de votre choix avec de la chantilly en accompagnement.

Sébastien Bauer sur le salon Choco'Croc 2011 à Strasbourg. ©photo J. Binz
Sébastien Bauer sur le salon Choco'Croc 2011 à Strasbourg. ©photo J. Binz
Chocolat chaud cannelle et vanille

• 500 g de lait entier
• 150 g chocolat noir supérieur à 70%
• 200 g de crème chantilly
• 1 gousse de vanille
• 6 g de cannelle en bâtons
• 20 g de sucre semoule

Taillez la gousse de vanille dans la longueur, retirez-en les grains.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans une casserole, caramélisez le sucre semoule à sec avec la cannelle et incorporez le lait vanillé chaud.
Laissez infuser à couvert pendant quelques minutes et filtrez.
Incorporez le chocolat noir à 70% à l’aide d’un fouet.
Selon votre goût vous pouvez poursuivre la cuisson ou pas.
Plus vous cuisez, plus le chocolat chaud sera épais et velouté.
Servez dans le contenant de votre choix.

Angelina (Salon de Thé)

226, rue de Rivoli

75001 Paris

Tél : 01.42.60.82.00

www.groupe-bertrand.com


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Sébastien Bauer en choco-démo sur le salon Choco'Croc










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