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29/11/2012

Recette du Cake aux fruits par Éric Haushalter


Cake aux fruits, une recette proposée par Éric Haushalter, chef pâtissier-chocolatier à Saverne (67) et extraite de son ouvrage "Invitations gourmandes" paru en novembre 2012.



Cake aux fruits ©Marcel Ehrhard
Cake aux fruits ©Marcel Ehrhard
Ingrédients pour 1 cake dans un moule de 20X8

Pour la préparation des fruits
40g Raisins blonds
50g Rhum
20g en + complément (env.)
56g Cerises à l’alcool
42g Raisins de Corinthe
70g Melon confit tricolore (petits cubes)
35g Pruneaux coupés en dés Abricots secs (coupés en petits cubes)

Pour la préparation du cake
105g Beurre
80g Sucre semoule
2 ou 112g Œufs
172g Farine type 55
4g Levure chimique

Pour le sirop
100g Sucre semoule
50g Eau
50g Rhum

Éric Haushalter ©Marcel Ehrhard
Éric Haushalter ©Marcel Ehrhard
PROCEDURE

LA PRÉPARATION DES FRUITS
Faites macérer au minimum 1 heure les raisins blonds dans le rhum tiédi, puis égouttez-les et récupérez le rhum. Égouttez également les cerises. Roulez tous les fruits dans un peu de farine pour faciliter leur mélange et leur répartition.

LA PRÉPARATION DU CAKE
Dans un robot, mélangez d’abord le beurre et le sucre pendant 5 minutes, puis ajoutez les œufs et le rhum de macération (à compléter pour obtenir 70 g). Mélangez encore 10 minutes. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, mélangez, et, lorsque la pâte est homogène, incorporez doucement les fruits.
Beurrez bien le moule à cake et versez-y la pâte.

LA CUISSON
Enfournez et laissez cuire à 170 °C pendant 1 heure environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Démoulez et placez le cake sur une grille.

LE SIROP ET L’IMBIBAGE
Mélangez le sucre et l’eau, et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le rhum. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le cake avec ce sirop. Soignez le décor en parsemant quelques petits cubes colorés de fruits confits.


"Invitations gourmandes"
38 recettes originales 96 pages en couleurs
Ed Carré Blanc, Strasbourg, nov. 2012
Photographies Marcel Ehrhard
En vente en librairies et à la pâtisserie Haushalter

Eric et Cathy Haushalter
66-68, Grand’Rue F 67700 SAVERNE
Tél : 03 88 91 13 30
www.patisserie-haushalter.com

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