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30/04/2017

Recette du BURG’ ASPERGE à la Charrue


Le BURG’ASPERGE, une recette proposée par Romain Santilli, le chef de la charrue à Hoerdt (67)



Ingrédients pour 4 personnes

4 pain burger « bretzel »
4 tranches de tomme aux poivres de la ferme Adam
4 steaks hachés de 200 gr
1,5 kg d’asperges blanches de HOERDT
15 cl de crème liquide
15 cl de vinaigre de riz
10cl de Muscat

Préparation

Dans un premier temps
Couper 8 asperges en biseau, puis les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante
Les mettre à mariner dans le vinaigre de riz (cette opération peut se faire la veille)

Dans un second temps
Confectionner une purée d’asperges au Muscat.
Cuire à l’eau bouillante le restant des asperges épluchées environ 15 minutes.

Prélever durant la cuisson 12 pointes d’asperges « Al dente » pour le montage.
Faire compoter les asperges dans la crème et le Muscat environ 15 minutes, puis mixer le tout.

Montage
Couper le pain bretzel en deux et tartiner les deux parties avec la purée d’asperge.
Déposer sur le fond les biseaux d’asperges au vinaigre, le steak cuit à la cuisson voulue, les pointes d’asperges, la tomme et pour finir reposer le chapeau du pain et mettre au four 3 à 4 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir avec des frites maison et un mesclun

Restaurant La Charrue
30 Rue de la République
67720 Hœrdt
03.88.51.31.11

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