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30/09/2013

Recette de la tarte aux quetsches et Streusel à la cannelle


Lors de sa dernière émission A Gueter sur France 3 Alsace, André Muller a réalisé une tarte aux quetsches avec Jeannelle Ebner de Wattwiller.



André Muller et Jeannelle Ebner préparent une a réalisé une tarte aux quetsches pour A Gueter
André Muller et Jeannelle Ebner préparent une a réalisé une tarte aux quetsches pour A Gueter
Ingrédients pour six personnes

Streusel à la cannelle :
Farine faible 60g
Beurre 55g
Sucre glace 30g
Cannelle en poudre 4g
Sabler le beurre tempéré avec la farine. Ajouter le sucre glace et la cannelle. Sabler encore afin qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Le mélange final doit rester sous forme de gros grumeaux. Réserver.

Royale (flan sucré)
Œuf 50g
Sucre semoule 40g
Maïzena 10g
Lait entier 70ml
Crème fleurette 55ml
Blanchir légèrement l’œuf avec le sucre et la maïzena. Ajouter le lait et la crème puis lisser.

Autres ingrédients :
Pâte brisée 350g (voir recettes de bases)
Quetsches: 450g
(Fendre en deux dans le sens de la hauteur et retirer le noyau)
Sucre glace pour décor :50g
Poudre d’amande blanche: 20g

La tarte aux quetsches et Streusel à la cannelle de Jeannelle Ebner
La tarte aux quetsches et Streusel à la cannelle de Jeannelle Ebner
Préparation :

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sucrée à une épaisseur d'environ 2 à 3mm.

Foncer un cercle de 22 cm de diamètre et d’une hauteur de 2 cm avec la pâte brisée. Laisser un petit rebord de pâte d’environ 4mm. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.

Poser la tarte sur une plaque avec un papier cuisson. Chemiser l’intérieur de la tarte d’un papier cuisson de 28cm de diamètre. Remplir de noyaux « spécial pré-cuisson ».

Pré cuisson et cuisson :
Préchauffer le four à 180°. Pré cuire le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirer les noyaux et le papier.
Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte puis garnir avec les quetsches. Verser la royale. Remettre au four pendant 30 minutes à 180°.
Parsemer le Streusel et saupoudrer de sucre glace. Terminer la cuisson pendant 30 minutes à 180°.

Après cuisson, enlever le cercle et débarrasser sur grille. Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.
Cette tarte se déguste tempérée. Elle peut s'accompagner d'une glace à la vanille.

Vin conseillé : Gewurztraminer Vendanges Tardives




Revoir la vidéo André Muller : une tarte aux quetsches avec Jeannelle Ebner

Recette de la tarte aux quetsches et Streusel à la cannelle
Cette fois, pour son émission A Gueter sur France 3 Alsace, notre partenaire s’arrête dans la commune de Wattwiller, visite l'usine pour y gouter un nectar sans nitrate. Avec Jeannelle et Frantz Ebner, du haut du village, il cueille des fruits pour faire une tarte aux quetsches.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI



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