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09/10/2011

Recette de la Tourte de la Vallée par Julien Schroeder


La Tourte de la vallée, une recette proposée par Julien Schroeder, chef du restaurant La petite Venise à Colmar et publiée dans le magazine "La Chasse en Alsace" N°102 (octobre 2011) partenaire du journal de Julien Binz



Recette de la Tourte de la Vallée par Julien Schroeder
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

- Pâte feuilletée pur beurre
- 500 g de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
- 20 g de persil frisé haché
- 10 g de champignons de Paris frais
- Huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1 petit verre de riesling
- 1 cuillerée à soupe de confit d’oignon
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre

Recette de la Tourte de la Vallée par Julien Schroeder
Procédure

Pré-cuire les champignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol. Saler et poivre.
Mélanger dans un grand saladier la viande, le persil, les champignons, la moutarde, le vin blanc et le confit d’oignon. Saler et poivrer.
Faire une petite boule et la poêler pour vérifier et rectifier le cas échéant l’assaisonnement.
Garnir des moules ronds individuels de 10 cm de diamètre avec la pâte feuilletée en prenant soin de laisser dépasser la pâte sur les côtés pour être en mesure de fermer votre tourte.
Remplir les moules avec le mélange préalablement préparé et couvrir entièrement de pâte.
Faire une cheminée au centre et dorer avec un jaune d’œuf et cuire au four à 230 °C, pendant 20 mn.
Servir chaud avec une petite salade verte, des carottes râpées, des céleris et des betteraves en salade


Wistub de la Petite Venise
4, rue de la Poissonnerie, 68000 Colmar
03 89 41 72 59.
www.restaurantpetitevenise.com
Crédit photos B. Selke

RELIRE

La Petite Venise, Une wistub de charme

Retrouvez également cet article dans le magazine " La Chasse en Alsace" du mois octobre 2011, en partenariat avec le Journal de Julien Binz

Recette de la Tourte de la Vallée par Julien Schroeder


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