SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
16/09/2013

Recette de la Tourte à la choucroute


Tourte à la choucroute une recette proposée par Didier Roeckel du restaurant A la Couronne à Scherwiller (67) et présentée au Théâtre du Gout à la foire européenne de Strasbourg, avec Daniel Zenner.

Située, sur la célèbre route du vin d'Alsace, A la couronne est une belle demeure du XVII avec grand porche en grès rose en arc, des colombages sculptés, des boiseries magnifiques conférant une authenticité à la table, servie par une belle cuisine traditionnelle, réputée pour sa gastronomie alsacienne, ses 7 Tartes Flambées et sa fameuse Ries'Soupe.



Didier Roeckel présente sa Tourte à la choucroute ©JulienBinz
Didier Roeckel présente sa Tourte à la choucroute ©JulienBinz
Membre de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace, Didier Roeckel a aussi obtenu le titre de maitre restaurateur. Son crédo, élaborer une cuisine avec des bons produits du terroir.

Sur la foire européenne, il a choisi de proposer une recette très simple à reproduire pour le public des gourmands massivement présent, alléché par les bons fumets qui s'échappaient du four. "C'est une tourte maison, goûteuse, généreuse et savoureuse que vous pouvez réaliser avec les restes de votre choucroute. Une façon de la resservir différemment.

Une tourte réalisée avec les restes de votre choucroute ©JulienBinz
Une tourte réalisée avec les restes de votre choucroute ©JulienBinz
Ingrédients  6 personnes:

550 g de pate brisée au saint doux,
6 disques de feuilletages,
600 g Choucroute cuite,
3 knacks,
3 tranches de lard fumé et 3 tranches de lard salé,
200 g pomme vapeur
½ oignon,
sel, poivre, beurre PM
salade verte pour le service

les bonnes odeurs des tourtes au four ont attiré bien des gourmets ©JulienBinz
les bonnes odeurs des tourtes au four ont attiré bien des gourmets ©JulienBinz
Préparation:

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu de beurre, pendant ce temps couper le lard, les knacks et les pommes vapeur en petit dés.
Faire revenir l’ensemble dans une poêle à feu vif, mélanger avec la choucroute puis réserver.

Montage:

Etaler la pâte brisée et chemiser les moules beurrés à l’avance.
Remplir les moules de la farce, rabattre la pâte, humidifier avec un pinceau les bords et recouvrir d’un disque de feuilletage et faire coller le feuilletage à la pâte brisée.
Pour finir prendre un jaune d’œuf et dorer le feuilletage avec un pinceau.
Cuire les tourtes à 180 degré pendant 20 min

la tourte est service avec une salade et un Riesling de Scherwiller ©JulienBinz
la tourte est service avec une salade et un Riesling de Scherwiller ©JulienBinz
Dressage:

Les servir avec de la salade verte et avec un Riesling de Scherwiller

Voir les photos de la démonstration ICI

Crédit photos ©JulienBinz


Restaurant A La couronne
Restaurant A La Couronne... Le Royaume des 7 Tartes Flambées
Maître Restaurateur - Créateur de la Ries'Soupe
2 rue de la mairie Scherwiller
03.88.92.06.24
www.couronne.com



RELIRE


Voir l'album photos en diaporama



A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires