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10/09/2014

Recette de la Meilleure Bouchée à la Reine d'Alsace 2013


Pour le webjournal gastronomique d'Alsace, JULIEN BINZ, voici la recette de la meilleure bouchée à la reine d'Alsace 2013, un prix remporté à la foire européenne en septembre dernier par Cédric Essig, le chef du restaurant Au Chasseur, chez Ludo, à Mietesheim (67).



Meilleure Bouchée à la Reine d'Alsace 2013 Au Chasseur à Mietesheim ©JulienBinz
Meilleure Bouchée à la Reine d'Alsace 2013 Au Chasseur à Mietesheim ©JulienBinz
Ingrédients pour 6 personnes

1kg Epaule de veau
1 Poule
10 Champignons
Vin blanc, jus de citron
Crème
Beurre farine (roux)

Garniture aromatiques :
5 Carottes
1/2Cèleri
2 Oignons
1 Poireau
Queues de persil
Branches de cèleri
Feuilles de laurier/ clous de girofle

Meilleure Bouchée à la Reine d'Alsace 2013 Au Chasseur à Mietesheim ©JulienBinz
Meilleure Bouchée à la Reine d'Alsace 2013 Au Chasseur à Mietesheim ©JulienBinz
Procédure

Préparez le bouillon..
Dans une casserole, réunir l’épaule de veau et la poule y ajoutez la garniture aromatique et mouillez à hauteur
Faire cuire à couvert pendant 1h30.

Retirez la viande et laissez réduire 1/4 du bouillon.

Mettre le beurre à fondre, ajoutez la farine (ne faites pas colorer) puis versez le bouillon, remuez avec un fouet, ajoutez la crème, le jus de citron et le vin blanc et laissez cuire 10 min à feu doux.

Epluchez les champignons, lavez-les et coupez-les en quartiers avant la fin de la cuisson.

Ajoutez alors les champignons et les viandes à votre bouillon et les remettre à cuire 10min.

Déposer les bouchées sur un plat, remplissez-les avec la garniture.
Mettez le reste de garniture autour des bouchées.

Bon appétit

Au Chasseur, chez LUDO
39, rue Principale
67580 Mietesheim
Tél. 03 68 03 39 15

Cédric Essig remporte le prix Meilleure Bouchée à la Reine d'Alsace 2013 ©JulienBinz
Cédric Essig remporte le prix Meilleure Bouchée à la Reine d'Alsace 2013 ©JulienBinz

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