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07/10/2014

Recette de foie de veau aux girolles d'Eric Fuchs avec André Muller


Dans son émission A Gueter sur France 3 Alsace, André Muller part à la rencontre de l'Haguenovien Eric Fuchs; un homme jovial, heureux.
Il vient d'être promu Maître Restaurateur. Son lieu de travail est un Motel à l'américaine, derrière lequel se cache une terrasse boisée façon Indiana Jones.
Eric et sa charmante princesse Elisabeth nous préparent une recette succulente. Un émincé de foie de veau aux girolles: un pur bonheur avec un zeste de bonne humeur



Recette de foie de veau aux girolles d'Eric Fuchs avec André Muller
Recette pour 6 personnes :

750 grammes de foie de veau français, émincé en petites lamelles et bien dénerver
70 grammes de beurre
1,5 dl de fond de veau
1 dl de vin blanc
1 dl de crème fraîche
400 grammes de girolles fraîches bien grandes
50 grammes d’oignons ciselés finement
150 grammes de petits pois frais juste bien blanchis
2 cuillères à soupe de raisins secs trempés
2 gousses d’ail écrasées, sans le germe
1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
sel, poivre

Recette de foie de veau aux girolles d'Eric Fuchs avec André Muller
Procédure

Chauffer dans un wok ou une poêle un peu de beurre, faire dorer rapidement le foie de veau, réserver, égoutter, tenir au chaud ;(si votre poêle est petite le réaliser en 2 fois).

Faire sauter les girolles préalablement coupées en deux dans le reste de beurre à feu vif, rajouter les oignons ciselés, laisser évaporer l’eau de végétation, rajouter l’ail écrasé, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fond de veau lié, réduire, crémer, laisser réduire à nappe.
Incorporer le foie de veau préalablement saisi, les petits pois bien blanchis et les raisins secs trempés, bien mélanger, porter à ébullition, servir.

Le foie de veau doit rester légèrement rosé, parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.

On peut accompagner ce plat d’un succulent gratin dauphinois, de galettes de pomme de terre ou bien de spaetzles maison.

Savourez cette recette à
l'Hôtel Restaurant Les Pins,

112 route de Strasbourg à Haguenau.
Téléphone: 03.88.93.68.40.

VOIR L'ÉMISSION ET LA RECETTE EN VIDÉO en cliquant ICI

Recette de foie de veau aux girolles d'Eric Fuchs avec André Muller


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