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08/04/2015

Recette de Kaesknepfler à l’ail des ours par Joel Jamm


La 1ere édition du printemps des Maitres-Restaurateurs est organisée dans la vallée de Munster du samedi 11 au jeudi 30 avril 2015. Le lancement s'est déroulé le mardi 07 avril 2015 place du marché à Munster, où les chefs ont réalisé une recette et présenté leur menu du printemps (3 plats), décliné avec des produits de la vallée et bien sur fait-maison.

Joel Jamm, du Restaurant au Raisin d'Or à Zimmerbach présente son Menu à 30€. En apéritif : Crémant et sirop de pissenlit / Salade de Munster blanc au cumin, cressonnette et chips de lard fumé de la vallée /Pièce de bœuf Vosgienne au beurre à l’ail des ours, gratin de pommes de terre au Barikass / Soufflé glacé de Siesskass au kirsch, coulis de myrtilles.



Recette de Kaesknepfler à l’ail des ours par Joel Jamm
Recette de Kaesknepfler à l’ail des ours

• 200 gr de fromage blanc
• 200 gr de farine
• 2 œufs
• Noix de muscade, sel, poivre
• Ail des ours haché
• 20 gr de beurre + huile

Pesto à l’ail des ours

• Ail des ours
• Tome de la vallée à l’ail des ours râpé
• Huile d’olive, sel
• Pignons de pin

Recette de Kaesknepfler à l’ail des ours par Joel Jamm
Procédure

Mélanger le fromage blanc avec les œufs. Ajouter la farine petit à petit tout en remuant pour obtenir une pâte bien lisse.
Assaisonner, sel, poivre et noix de muscade puis ajouter l’ail des ours haché.
Laisser reposer l’appareil 20 à 30 mn.
Pocher les quenelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 à 5 mn.
Les égoutter et laisser refroidir un peu.
Ensuite on peut les dorer dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile.

Joël JAMM Restaurant au Raisin d’Or
1, rue de l’Eglise 68230 Zimmerbach
Réservation 03 89 71 05 69

RELIRE
Le printemps des Maitres-Restaurateurs de la vallée de Munster

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