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20/01/2013

Recette d'Emile Jung: Potage de petit pois à l’oie fumée


Potage de petit pois à l’oie fumée, une recette proposée par Emile Jung (ancien chef 3* Michelin du Crocodile à Strasbourg) à découvrir lors du second festival gastronomique du chef à la Brasserie Côté-Cour & Côté-Four à Colmar jusqu'au 26 janvier chez les frères Olivier et Emmanuel Nasti.



Photo non contractuelle-DR
Photo non contractuelle-DR
Ingrédients pour 4 personnes

- 1 blanc de poireau
- 500 gr de petits pois
- 1 litre de fond blanc de volaille
- ½ litre d’eau
- 200 gr de filet d’oie fumée
- 50 gr de beurre


Procédure

Faire suer le blanc de poireau avec le beurre dans une casserole, ajouter les petits pois, mouiller avec le fond blanc de volaille et l’eau, porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes.
Mixer, rectifier l’assaisonnement et refroidir rapidement. Tailler le filet d’oie fumée en brunoise (petits dés).
Dans le fond d’un bol à soupe, dresser la brunoise de filet d’oie, puis y verser le potage chaud .

Emile Jung et Olivier Nasti dans la cuisine de Coté-Cour à Colmar  ©JulienBinz
Emile Jung et Olivier Nasti dans la cuisine de Coté-Cour à Colmar ©JulienBinz
Réserver votre table au 03 89 21 19 18

Côté Cour/ Coté Four
Place de la Cathédrale,
68000 COLMAR,
03 89 21 19 18
www.cotecour-cotefour.fr/

Crédit photos ©JulienBinz

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