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13/01/2013

Recette d'Emile Jung : Panna cotta et gelée au Campari


Panna cotta et gelée au Campari, une recette proposée par Emile Jung (ancien chef 3* Michelin du Crocodile à Strasbourg) à découvrir lors du second festival gastronomique du chef à la Brasserie Côté-Cour & Côté-Four à Colmar chez les frères Olivier et Emmanuel Nasti.



Panna cotta et gelée au campari ©JulienBinz
Panna cotta et gelée au campari ©JulienBinz
Ingrédient pour 6 personnes

Panna cotta
- 1 litre de crème liquide
- 150 gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 100 gr Groseilles
- 20 gr Myrtilles

Gelée de Campari
- 20 cl de jus de pomme
- 2 feuilles de gélatine
- 15 gr de sucre semoule
- 3 cuil. à soupe de Campari

Panna cotta et gelée au campari ©JulienBinz
Panna cotta et gelée au campari ©JulienBinz
Procédure

Pour la panna cotta
Faire bouillir la crème, le sucre et les feuilles de gélatine taillées au ciseau.
Passer au chinois étamine et mouler en verre, laisser prendre au frigo.
Une fois prise, disposer joliment les baies de groseilles et les myrtilles dessus .

Pour la gelée de Campari
Chauffer le jus de pomme, le sucre et le Campari, y ajouter la gélatine ramollie, laisser refroidir sans que la gelée fige totalement et la couler sur la panna cotta, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure et servir .


Réserver votre table au 03 89 21 19 18

Côté Cour/ Coté Four
Place de la Cathédrale,
68000 COLMAR,
03 89 21 19 18
www.cotecour-cotefour.fr/

Crédit photos ©JulienBinz

De G à D : Emile Jung, Olivier Nasti, Emmanuel Nasti, et Thony Billon ©JulienBinz
De G à D : Emile Jung, Olivier Nasti, Emmanuel Nasti, et Thony Billon ©JulienBinz

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