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11/11/2015

Recette : canard en cocotte par Michel Zinck


André Muller vous emmène dans le grand nord alsacien. Nous arrivons à Niedersteinbach, où le Maitre cuisiner de France, et membre des Chefs d'Alsace; Michel Zinck du Cheval Blanc nous concocte un canard en cocotte. A Gueter



Recette : canard en cocotte par Michel Zinck
Ingrédients :

Canard de 1,8 kg
150 ml fond de volaille
50 ml huile d’arachide
20 g beurre
2 oignons
Thym
Romarin, Laurier
20 ml Porto
20 ml Madère
Poivre vert
100 ml crème

Recette : canard en cocotte par Michel Zinck
Préparation :

Colorer le canard après l’avoir assaisonner à l’huile et beurre.
Dans le moule, tapisser le fond d’oignons émincés, thym, romarin, laurier, mettre le canard pardessus,
Ajouter Madère, porto, fermer le couvercle de la pâte à pain.
Cuire 20mn à 220°C, 40 mn à 200°C, reposer 15 mn.

Sauce: Passer la cuisson du canard, réduire de moitié, crémer, réduire légèrement, ajouter le poivre vert

Bon appétit !

Diffusion : dimanche 1 novembre

Hôtel-restaurant Au Cheval Blanc Famille Zinck
11, rue Principale
67510 Niedersteinbach
Tél. : 03 88 09 55 31.
www.hotel-cheval-blanc.fr


Cliquer sur le visuel pour voir la recette en vidéo



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