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30/09/2013

Recette : "Vendange tardive" par Monique Leibel


"Vendange tardive", une recette de Monique Leibel présentée lors du concours du meilleur dessert aux Raisins qui s'est déroulé à Blienschwiller le 22 septembre pendant la Fête de la Gastronomie, sous la présidence de Christophe Felder.



Recette : "Vendange tardive" par Monique Leibel
Ingrédients


Pâte sablée, pour la hotte et les tartelettes :
110g de beurre, 130g de sucre glace, 60g de poudre d’amande, 500g de farine, 2oeufs Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre glace puis la poudre d’amande ainsi que la farine. Mettre au frais pendant 1h avant d’étalez votre pâte et de faire le moulage des tartelettes et de la hotte.

Chocolat, pour le pressoir :
100g de chocolat blanc, 100g de chocolat pralinée où noir et 100g de cigarette russe. Mélangez vos 2 chocolats , chauffé le tout au bain marie à feu doux puis versez l’ensemble sur les cigarettes russe , préalablement écrasé dans un bol . Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et passez le rouleau à pâtisserie dessus, pour bien l’étalez Mettre au frais pour 1h avant de découpez vos moules pour le pressoir.

Chutney : pour le remplissage de la hotte :
100g de pomme, 100g de raisins frais , 50g de raisins secs, 2 abricots secs, 2 noix, 3 noisettes, 1 figue séchée, 20g de jus d’orange et un peu de poivre. Cuire l’ensemble dans une casserole et mixer .

Sabayon, pour les 3 tartelettes :
3jaune d’œufs, 80g de sucre, 100g de vin de vendange tardive. Versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez le sucre en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vendange tardive puis posez le bol dans une casserole remplie d’eau bouillante. Commencez à battre au fouet à la main jusqu’à ce que le mélange triple de volume Retirez le bol du bain marie puis disposez les raisins sur les fonds de tartelette de pâte sablée. Nappez de sabayon , et passez au four à 175° pendant 5 mn .

Passez au montage de votre assiette
Et bonne vendanges

Voir l'album photos du concours en cliquant ici



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Qui a la meilleure recette de dessert aux raisins ?

Le sujet n’avait pas son pareil au pied des vignes lors d’une fête gourmande. Dans le jury, des compétences réunies; deux patissiers, Christophe Felder et Jean-Luc Klugesherz, un critique Gastronomique Gilles Pudlowki, une conférencière en vin, Isabelle Foret, un élu, Jean-Marie SOHLER, le Maire de Blienschwiller et deux amateurs passionnés de pâtisserie :Véronique Bouchard et Pierre Freyermuth.

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