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22/09/2011

Recette : Tourte vigneronne aux pommes de terre


Une recette proposée par Jacky Clemencin, chef-patron du restaurant Le Cellier à Mulhouse (68)



Recette : Tourte vigneronne aux pommes de terre
Ingrédients pour 8 personnes

800 g de pâte feuilletée
600 g de longe de porc
600 g de d’épaule de veau
½ L de vin blanc sec
200 g de pommes de terre cuites (Charlotte)
2 gros oignons
1 bouquet garni + persil
¼ L de crème fraîche
3 œufs entiers + 2 jaunes
Sel, poivre, 1 c.c. de quatre épices

Franka et Jacky Clemencin
Franka et Jacky Clemencin
Procédure

La veille, mettre la viande coupée à mariner avec le vin blanc, les oignons, le persil et le bouquet garni, au minimum 12 heures.
Préparer 2 abaisses de pâte feuilletée, dont une sera plus grande
Hacher finement la viande préalablement égouttée avec les oignons et le persil
Incorporer 3 œufs entiers ainsi que la crème fraîche, saler, poivrer, et ajouter les quatre épices.
Bien mélanger
Sur l’abaisse la plus petite, déposer une couche de viande, puis les pommes de terre coupées en rondelles, finir avec le reste de la viande.
Recouvrir de la 2e abaisse, sceller avec du jaune d’œuf.
Décorer avec la pointe du couteau et avec les chutes de la pâte feuilletée.
Faire une cheminée
Cuire dans un four chaud à 200° pendant 40 minutes.
Déguster chaud avec des crudités ou une salade verte.

Crédit photos ©JulienBinz

Restaurant Le Cellier

4, rue des Trois Rois

68100 Mulhouse
03 89 66 04 84
www.restaurant-lecellier.fr


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Le Cellier à Mulhouse: 25 ans de charme et d’authenticité

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