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15/08/2011

Recette : Terrine de sandre et légumes au Riesling


Terrine de sandre et légumes au Riesling, une recette proposée par Gilbert Goulier, le chef du Lohkäs à Strasbourg.



Terrine de sandre et légumes au Riesling ©JulienBinz
Terrine de sandre et légumes au Riesling ©JulienBinz
Ingrédients pour 6 personnes

600 g de sandre ( filet)
1 tomate
½ courgette
100 g de pommes de terre nouvelle
¼ l de Riesling
bouquet garni
2 feuilles de gélatine (¼ l de gelée)
50 g de poivron
rondelle de citron

Gilbert Goulier a préparé tous les ingrédients de la recette.©JulienBinz
Gilbert Goulier a préparé tous les ingrédients de la recette.©JulienBinz
Procédure


Préparez un bouillon avec un bouquet garni, une rondelle de citron
Plongez le filet de sandre, cuire 5 mn
Retirer du feu, laisser reposer

Mettre 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir
Faire bouillir le vin blanc, rajouter du bouillon puis la gélatine ramollie

Réaliser une brunoise avec la tomate émondée, le poivron et la courgette
Faire blanchir pendant 5 mn, puis laisser refroidir
Les incorporer à la gelée au riesling

Mettez un papier-film dans votre terrine et superposer une couche de sandre, une couche de légumes en gelée, jusqu’au ras de la terrine
Laisser reposer 2h au frais

On peut préparer la veille pour le lendemain

Le chef propose de l’accompagner d’une salade de pommes de terre et choucroute nouvelle

Au Lohkäs, le chef sert la terrine de sandre avec une salade de pdt et choucroute nouvelle  ©JulienBinz
Au Lohkäs, le chef sert la terrine de sandre avec une salade de pdt et choucroute nouvelle ©JulienBinz
Le Lohkäs
25 rue du bain-aux-plantes
Quartier de la Petite France
67000 Strasbourg
Tel / Fax : 03 88 32 05 26
www.lohkas.com


RELIRE

Le Lohkäs ; une institution de la cuisine régionale.


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