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13/11/2010

Recette : Terrine de foie gras aux herbes fraiches


Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes "Secrets de foie gras, 22 recettes gourmandes

Si vous étiez présents au marché du foie gras à Marlenheim (67) ce week-end ( 13-14 novembre 2010), ou à Plaza Culinaria le week-end précédent, vous avez forcément rencontrés les Doriath père & fils, Lucien et Mickael.



Mickael et Lucien Doriath sur le salon Plaza Culinaria les 5-6 et 7 novembre 2010
Mickael et Lucien Doriath sur le salon Plaza Culinaria les 5-6 et 7 novembre 2010
En mars 2007, ils ont été récompensées au salon de l'Agriculture lors du Concours Générale Agricole. Pour leur première participation, leur foie gras a remporté deux médailles de bronze, pour l'originalité et le goût incomparables de leur foie gras de canard entier cuit au torchon, ainsi que pour la recette exclusive de magrets de canard séchés non tranchés

Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes
Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes

Recette pour 8 personnes

1 foie d’environ 500 g
1 litre de bouillon de volaille
70 g de gélatine en poudre
20 g de basilic
20 g d’estragon
20 g de cerfeuil
1 verre de Pinot gris Sel, poivre

PROCEDURE

Couper le foie gras en fines tranches, saler et poivrer.
Mettre à frémir le bouillon de volaille,
goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Plonger par petites quantités les tranches de foie gras dans le bouillon pendant environ 30 secondes. Egoutter les tranches de foie gras.
Mettre à fondre la poudre de gélatine directement dans le bouillon frémissant. Retirer du feu et ajouter le verre de vin.
Laver, sécher et hacher grossièrement les herbes.
Procéder au montage: une couche de foie gras (disposer les tranches côte à côte), parsemer d’herbes, recouvrir de gelée tempérée. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de foie gras.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins une nuit.


Les Foies Gras Lucien DORIATH -
30 A Rue de Molsheim 67120 Soultz-Les- Bains
Tel : 03-88-47-98-98 / Fax: 03-88-38-89-29
www.lucien-doriath.fr



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