SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
24/07/2015

Recette Tatin de tomates


Tatin de tomates, une recette proposée par Sandrine Viry, Meilleure gastronome d'Alsace 2013 et réalisée en cook-show sur la foire aux vins d'Alsace à Colmar le 13 aout 2014



Recette Tatin de tomates
Ingrédients (pour 6 personnes) :

-1 pâte feuilletée
-7 tomates de belle grosseur (type andine cornue ou cœur de bœuf)
-4 c. à soupe d’huile d’olive
-30 g de beurre
-5 c. à soupe de vinaigre balsamique
-2 c. à soupe de sucre cassonade
-poivre
-sel
Pour la décoration :
-quelques jolis copeaux de parmesan
-salade roquette, quelques brins de ciboulette, 2 c. à soupe de mélange de graines (courge, tournesol, pignon…) grillées légèrement à la poêle


Recette Tatin de tomates
Procédure

Couper en 2 les tomates (à travers la cicatrice du pédoncule). Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et disposer les tomates coté peau dans le fond de la poêle. Saler et poivrer et laisser poêler sur feu vif pendant 5, 10 minutes selon grosseur. Mélanger le sucre et le vinaigre balsamique et verser doucement dans la poêle. Laisser quelques minutes sur feu vif puis réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes. Retourner les tomates délicatement et poursuivre la cuisson pendant 5-10 minutes. 
Préparer un moule à tarte et le tapisser de papier sulfurisé.

Déposer les tomates coté peau contre le papier et bien les serrer. Laisser refroidir un peu. Poser la pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette sur les tomates en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
Conserver la sauce et la faire réduire un peu jusqu’à une consistance sirupeuse. 
Démouler la tarte et ôter le papier. Découper en part, décorer de quelques jolis copeaux de parmesan, ajouter un filet de jus réduit dans l’assiette et accompagner d’une petite salade de roquette/ciboulette/graines.

Servir aussitôt et bonne dégustation !

CLIQUEZ ICI pour Voir l'album photos de la foire

cliquer sur le visuel pour voir 600 photos



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires