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28/10/2016

Recette Tatin de foie gras au jus de truffe


Tatin de foie gras au jus de truffe, une recette proposée par Eric Paal, restaurant Bellevue à Soultz (68)



Recette Tatin de foie gras au jus de truffe
Recette Tatin de foie gras au jus de truffe
Ingrédients pour 6 personnes :

6 cercles de feuilleté précuits de 6 cm de diamètre
6 pommes "Braeburn"
50 g de truffes
30 cl de jus de veau
6 tranches de foie gras mi-cuit épaisse

Eric Paal, restaurant Bellevue à Soultz
Eric Paal, restaurant Bellevue à Soultz
Procédure

Disposer dans un cercle en acier une plaque de feuilletage précuit puis ajouter une pomme confite coupée en deux puis une brunoise de truffes.
Passer au four 5 minutes à 200°C puis disposer une tranche pré-coupée de foie gras mi-cuit froide et ajouter une louche de jus de truffe très chaud.
Servir.

Crédit photos ©Cécile Hans

Le Bellevue
28, route de Wuenheim
68360 Soultz
03 89 76 55 21
www.restaurant-lebellevue.fr/
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h30

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