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21/08/2017

Recette : Tartine de courgette aux légumes confits d'Olivier Nasti


Tartine de courgette aux légumes confits, une recette estivale proposée par le chef Olivier Nasti de l'Hôtel-restaurant winstub Le Chambard et du restaurant Le 64° à Kaysersberg (68), 2* au Guide Michelin.



Tartine de courgette aux légumes confits selon Olivier Nasti © document remis
Tartine de courgette aux légumes confits selon Olivier Nasti © document remis
Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette
1 carotte
1 poivron
Roquette
Olives noires
Parmesan

Préparation (15 minutes) :

Couper une courgette en lamelles très fines dans la longueur.
Faire colorer les lamelles à l’huile d’olive avec un peu de fond de volaille.
Dresser une tranche de courgette au centre de chaque assiette et déposer dessus un mélange des petits légumes restants confits, accompagné de quelques olives, de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette.

Olivier Nasti © Pierre Lucet-Penato
Olivier Nasti © Pierre Lucet-Penato
Conseils :

Carotte et poivron ont été confits au beurre.
La courgette doit être encore un peu croquante, sinon elle risque de se casser au dressage.
La roquette apporte de la fraîcheur à cette tartine.


Une recette d'Olivier Nasti, tirée du livre "Comment faire la cuisine des légumes ?" aux éditions Menu Fretin.


LE CHAMBARD - Famille Nasti
Hotel 5*- 64° Le Restaurant 2* au guide Michelin / 4 toques au Gault&Millau- Winstub-Spa
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 KAYSERSBERG
www.lechambard.fr
www.oliviernasti.com

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