SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
21/05/2018

Recette : Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro


Yann Navarro de l'atelier de Yann à Colmar partage sa recette de l'entremet "Tarte tendance fraises & pistaches"



Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro
Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro
Recette pour un entremets 6 personnes

Biscuit pain de Gênes pistache (pour un cadre 23cm x 10cm)

Ingrédients
25g de beurre
70g de sucre semoule
15g de pâte de pistaches
50g de poudre d’amandes blanches
55g d’œufs entiers
15g de farine T45
15g de fécule
7g de kirsch


Procédure
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, placer le sucre semoule, la pâte de pistaches et la poudre d’amandes au batteur à la feuille.
Mélanger en ajoutant les œufs en filet.
Tamiser la farine et la fécule, les ajouter en une fois.
Ajouter ensuite le beurre juste fondu, puis le kirsch.
Cuisson 15mn à 170°C.

Pâte sablée aux amandes

Ingrédients

100g de farine T55
3,5g de levure chimique
17g de sucre glace
4,5g de rhum
17g de poudre d’amande
1,5g de fleur de sel
95 de beurre

Procédure

Peser tous les ingrédients dans l’ordre dans le bol du batteur.
Mélanger à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Cuisson 15mn à 155°C, détailler à mi-cuisson à l’aide du cadre.

Une recette pour 6 personnes
Une recette pour 6 personnes
Crème chantilly pistache

Ingrédients

125g de crème à 30% de M.G
55g de chocolat blanc Opalys Valrhona
15g de pâte de pistache

Procédure

Porter la crème et la pâte de pistaches à ébullition, puis les verser sur le chocolat.
Mélanger puis mixer l’ensemble, filmer au contact.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Recette : Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro
Gelée de fraises

Ingrédients

95g de pulpe de fraises
30g de sucre semoule
2.5g de pectine

Procédure
Chauffer la pulpe.
A 40°C, ajouter le sucre et la pectine, puis porter à ébullition.
Verser en moule filmé, puis réserver au congélateur.

Montage

Etaler du chocolat noir fondu (à l’aide d’un pinceau) sur la pâte sablée afin de l’isoler, puis déposer le biscuit pain de Gênes à la pistache.
Démouler la gelée de fraises encore congelée, puis la placer sur le pain de Gênes.
Disposer les demi fraises fraîches dans la longueur.
Monter la crème chantilly pistache au batteur à l’aide du fouet, dresser à l’aide d’une poche plastique munie d’une douille cannelée. Décorer de pistaches vertes concassées.
Déguster aussitôt !

Crédit photos Photos l'Oeil du Design

L’Atelier de Yann
10 place de la Cathédrale
68000 COLMAR
03 89 200 100
www.atelier-de-yann.com


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires