SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
21/01/2015

Recette : Suprême de canard sauvage laqué au miel de montagnee de Munster


Ce week-end, A'Gueter vous emmène dans les montages de la vallée de Munster et celle du Florival, en compagnie du chef Christophe Ruolt à l'Auberge du Boenlesgrab pour cuisiner un Suprême de canard sauvage laqué au miel de montagne.



Recette : Suprême de canard sauvage laqué au miel de montagnee de Munster
Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 beaux canards Colvert
1/2 chou blanc
1/2 chou vert frisé
Gros sel
Oignons
Ail, bouillon de volailles
Coriandre
Poivre concassé
Thym
Miel de montagne
Sauce soja
Feuille de laurier
Graines de moutarde

Voir la recette en vidéo

Procédure

Le Gumpiche
Coupez le chou en lamelles de 1cm d'épaisseur.
Mettez-les dans un pot en terre de Betchdorf en couches successives en les pressant avec un caillou.
Saupoudrez-le de gros sel.
Laissez le Gumpiche reposer couvert à la cave pendant un mois.

Le Canard
Levez les poitrines de canard, et marinez-les avec le miel et le soja.
Ajoutez la coriandre, le thym, le poivre, les feuilles de laurier et les graines de moutarde.
Faites suer dans une casserole un oignon émincé et de l'ail écrasé.
Ajoutez le chou préalablement lavé, et couvrez de bouillon de volaille.
Laissez mijoter environ 1heure et demi.
Faîtes poêler dans de l'huile chaude les suprêmes de canard, assaisonnez les, retournez les délicatement après 3 minutes, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Dressez le Gumpiche, émincez le suprême de canard, et disposez-le par dessus.
Nappez d'une sauce demi-glace.
Vous pouvez accompagner la recette d'une escalope de foie de canard poêlée et de galettes de maïs.

L'Auberge du Boenlesgrab,
Lieu-dit Boenlesgrab à Lautenbach.
Tél: 03.89.71.10.88.


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires