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27/02/2015

Recette Sucette au Chaource, mille-feuille et zestes d’orange




Recette Sucette au Chaource, mille-feuille et zestes d’orange
Préparation : 1h00/ Cuisson : 15 minutes / Prise 45minutes + 10 minutes.

Ingrédients pour 8 personnes


• 600 g d’oranges
• 150 g de sucre
• 120g de chaource
• 60 g + 50 g + 10 g de beurre
• 20 g + 40 g de sucre glace
• 6 g +3 g de gélatine
• 4 feuilles de brick
• 250 ml de crème
• 50 ml de vinaigre de cidre
• 1 point de Grand-Marnier
• Colorant alimentaire rouge


Préparation :

1. Préparez les sucettes :
Ôtez la peau du chaource, écrasez-le. Ajoutez 60 g de beurre de pommade et 20 g de sucre glace. Faites ramolir 6 g de gélatine dans l’eau froide. Faites-la fondre dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau. Mélangez le tout, dressez dans des plaques. Mettre à refroidir 40 minutes.
2. Préparez la marmelade d’orange :
Pelez à vis les oranges, levez les segments. Faites-les sauter dans 50 g de beurre. Ajoutez le sucre, le vinaigre et laissez cuire doucement environ 5 minutes.
3. Préparez le milleu-feuilles :
Découpez 6 ronds par feuille de brick, beurrez-les, puis faites-les séchez au four 10 minutes.
4. Faites ramolir puis fondre le reste de gélatine comme au n°1. Montez la crème en chantilly. Ajoutez 40 g de sucre glace et le Grand-Marnier, mélangez. Ajoutez une pointe de colorant et la gélatine fondue, remuez délicatement.

5. Dressez les mille-feuilles :
Alternez 3 feuilles de brick et 3 couches de marmelade. Servez les sucettes accompagnées des mille-feuilles et d’une vérine de Chantilly.


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