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19/09/2011

Recette : Soupe à l’ortie (cresson) et aux amandes


Une recette réalisée par Guy Muller, chef du restaurant "A La Hache" à Strasbourg et proposée dans le cadre des Journées du Patrimoine des 17 et 18 septembre 2011.

Une recette médiévale élaborée par l'historien Jean-François Kovar, Président de l'association "Les Restaurants et les Hôtels ont une histoire" et Jacques Becker, chef de cuisine du Tire-bouchon, dans le respect des traditions culinaires d'autrefois



Recette : Soupe à l’ortie (cresson) et aux amandes
Ingrédients pour 12 personnes

- 450 g de jeunes pousses de grandes orties ou de cresson
- 6 blancs de poireaux
- 300 g à 600 g d’amandes en poudre
- 360 g de pain rassis


Progression

1. Bien laver le poireau et le détailler en morceaux grossiers.
2. Cuire dans 6 litres d’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
3. Ajouter l’ortie, le pain broyé au pilon et la poudre d’amande.
4. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à petit bouillon.


A la Hache
11, rue de la Douane - 67000 Strasbourg
03.88.32.34.32
www.alahache.com


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