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31/08/2014

Recette Pomponnettes de quetsches ( Mariellenknödel)


Pomponnettes de quetsches ( Mariellenknödel) une recette proposée par Patrick Schneider, chef de la Wistub du Sommelier à Bergheim (68) et membre des chefs d'Alsace.



Pomponnettes de quetsches ( Mariellenknödel) par Patrick Schneider
Pomponnettes de quetsches ( Mariellenknödel) par Patrick Schneider
Ingrédients pour 4 personnes

Pâte
200 gr de fromage blanc ( l’idéal serait le Quark d’Allemagne )
50 gr de beurre
200 gr de farine
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel

4 Quetsches
4 sucres en morceau

Eléments de finition
120 gr de beurre
120 gr chapelure ( maison, la chapelure dans le commerce est trop blanche)
50 gr de sucre

Recette Pomponnettes de quetsches ( Mariellenknödel)
Procédure

Préparer la pâte
Dans un cul de poule, mettre la farine en fontaine, ajouter le fromage blanc, les jaunes, et une pincée de sel. Incorporer petit à petit la farine, à l’aide d’une spatule, finir la pâte sur le marbre en la travaillant avec la paume de la main.
Abaisser à 5 mm d’épaisseur et couper des carrés de 10 cm
Dénoyauter les quetsches au préalable et y introduire un morceau de sucre
Déposer une quetsche au milieu des carrés de pâte, rabattre les coins et former une boule autour de la quetsche ;
Prendre un rondeau, les plonger dans l’eau bouillante, lorsqu’elles remontent à la surface, les laisser tirer 5 mn.
Sortir les pomponnettes de l’eau et les poser sur du papier absorbant.


Préparer les éléments pour la finition :
Dans une poêle faire fondre le beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette, ajouter la chapelure et le sucre, rouler les pomponnettes dans la poêle en lui donnant du mouvement de rotation.

Dresser sur assiette avec une sauce vanille ou une glace selon votre goût

Vin conseiller
2005 SGN Pinot Gris Grand Cru Sonnenglanz Bott-Geyl Beblenheim

Wistub du Sommelier
Antje et Patrick Schneider

51, Grand'Rue
68750 Bergheim
Tél : 03 89 73 69 99
Fermé mercredi et jeudi.
Dimanche : Restauration en continu 12h-21h00
www.wistub-du-sommelier.com/




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