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29/11/2013

Recette Poêlée de Cèpes, Œuf poché et Grumbeerkechle


Poêlée de Cèpes, Œuf poché et Grumbeerkechle, une recette proposé par Fabrice Cazemajor au Restaurant Le Herrenstein à Neuwiller-Les Saverne et réalisée avec Nicolas Rieffel dans son émission Grain de sel sur Alsace 20.



Recette Poêlée de Cèpes, Œuf poché et Grumbeerkechle
Ingrédients pour 4 Personnes

400 g de Cèpes
4 grosses Pommes de Terre
1 Oignon
2 œufs
Ciboulette
2 dl de Melfort
1 gousse d’Ail
Persil Plat
Beurre
Sel, Poivre, Muscade
Roquette

Recette Poêlée de Cèpes, Œuf poché et Grumbeerkechle
Procédure

Nettoyer et Gratter les cèpes. Eplucher les Pommes de Terre, les râper et les assaisonner avec un oignon ciselé, de la ciboulette, les œufs et un peu de sel, poivre et muscade.
Faire 4 galettes et les faire sauter à la poêle.
Réaliser les œufs pochés dans une eau frémissante et vinaigrée. Emincer les cèpes, les poêler.
Après coloration les assaisonner et ajouter le persil plat ciselé, une pointe d’ail et une noix de beurre.
Dresser les cèpes sur les grumbeerkechles, ajouter l’œuf poché, quelques feuilles de roquette et une coque de pommes de terre en décoration.


Restaurant Le Herrenstein
20, rue du Général-Koenig
67330 NEUWILLER-LES-SAVERNE
+33 (0)3 88 70 00 53
www.herrenstein.fr/

Cliquer sur le visuel pour voir la recette en vidéo


Fabrice Cazemajor au Restaurant Le Herrenstein -DR
Fabrice Cazemajor au Restaurant Le Herrenstein -DR


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