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31/10/2015

Recette : Pavé de truite de la Vallée fumé au sapin


Une recette proposée par Ernest Benz avec André Muller dans l'émission A Gueter. Perché au-dessus du village de Mulbach-sur-Munster, nous découvrons une vraie perle nacrée des Vosges, un bel établissement cossu, tenu par le Maitre cuisinier Ernest Benz. Sa recette : un pavé de truite de la Vallée, fumé au sapin, fine croute d’herbes, girolles, noisettes et miel..



Recette : Pavé de truite de la Vallée fumé au sapin
Ingrédients :
1 Truite de 1 kg
50 gr de Noisettes
50 gr de Beurre
1 jaune d’œuf
50 gr de Girolles
Herbes
1 branche de Sapin


Recette : Pavé de truite de la Vallée fumé au sapin
Préparation :

Ecailler et lever la Truite, faire des pavés.
Cuire à l’unilatérale côté peau.
Dans un mortier écraser herbes et noisettes, rajouter le beurre, l’œuf, sel et poivre puis les girolles hacher finement.
Terminer la cuisson à 180° pendant 2 minutes, le temps de faire colorer notre panade.
Couler un fin trait de miel sur le pavé

Bonne Dégustation !

A'Gueter, en alsacien sous-titré.
Diffusion : dimanche 18 octobre.
Présentation : André Muller

Ernest BENZ
Hotel la Perle des Vosges restaurant "La Châtaignerie"
22, route du Gaschney
68380 Mulhbach
03 89 77 61 34

Cliquer sur le visuel pour la recette en vidéo



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