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05/01/2015

Recette:Pastilla tout canard




Pastilla tout canard © Compagnons du Goût
Pastilla tout canard © Compagnons du Goût
Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuil. à soupe de raisins secs blonds
• Cognac
• 4 cuisses de confit de canard sélectionnées par votre Compagnon du Goût
• 8 échalotes
• 2 oignons violets
• 1 cuil. à café de raz-el-hanout
• 0,5 botte de coriandre •
2 cuil. à soupe de pignons
• sel, poivre
• 80 g de foie gras cru sélectionné par votre Compagnon du Goût
• 15 g de beurre
• 10 feuilles de brick
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de cumin

Procédure

1. Préchauffez le four à 180°. Faites macérer les raisins secs dans un mélange cognac/eau.
2. Faites réchauffer le confit de canard au bain-marie, effilochez-le et réservez.
3. Emincez les échalotes et les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir avec 1 cuil. à soupe de graisse de canard. Ajoutez les raisins secs, le ras-el-hanout, la coriandre ciselée, les pignons et laissez à feu doux 15 min jusqu’à l’obtention d’un confit.
4. Ajoutez le canard, assaisonnez si nécessaire et laissez cuire 5 min à couvert.
5. Coupez le foie gras en 4 tranches, salez et poivrez.
6. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Dans un moule, superposez les deux par deux. Répartissez de la façon suivante : farce, foie gras et le restant de farce. Refermez la pastilla en rabattant les bords des feuilles vers le centre pour bien enfermer la farce. Enfournez 20 min à 180°.
7. Au moment de servir, écrasez quelques pignons, parsemez et c’est prêt !

Conseil de Compagnon
Pour une note encore plus sucrée, vous pouvez ajouter à votre farce des figues ou des dattes, qui se marieront très bien avec le canard sélectionné par votre Compagnon du Goût. Accompagnez de quelques feuilles de roquette ou de mesclun.

Recette proposée par les Compagnons du Goût.
Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr


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