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07/12/2010

Recette : Pain d’épices aux fruits secs


Une recette extraite du livre "Pains d'épices" par Fortwenger, édité chez SAEP.



© Photo SAEP / JLuc Syren. Valérie Walter - éditions SAEP.
© Photo SAEP / JLuc Syren. Valérie Walter - éditions SAEP.
Pour 4 personnes
Recette facile
Recette raisonnable
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
50 g d’écorce d’orange confite (p. 21)
50 g de pruneaux dénoyautés
150 g de figues débarrassées de leur pédoncule
150 g de raisins de Corinthe
100 g de noix
125 g de miel
60 g de cassonade
1,5 cuil. à soupe d’épices à pain d’épices (p. 20)
1 œuf
60 g de beurre fondu
1/2 banane
250 g de farine blanche
3/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
3/4 de cuil. à café de levure chimique
150 g de sucre glace
5 cl de kirsch
100 g d’amandes effilées
Sel.

Recette : Pain d’épices aux fruits secs
1. Couper finement l’écorce d’orange confite, les pruneaux, les figues et les raisins de Corinthe. Hacher plus ou moins grossièrement les noix selon le goût.
2. Placer le miel et la cassonade dans un plat en verre et placer au four à micro-ondes pendant quelques secondes pour ramollir l’ensemble. Ajouter 10 cl d’eau chaude et bien mélanger.
3. Ajouter les épices à pain d’épices, l’œuf, le beurre fondu, la banane écrasée et une pincée de sel. Mélanger à nouveau. Verser la farine et par-dessus le bicarbonate de soude et la levure chimique. Ajouter les fruits secs et mélanger délicatement. Verser dans un moule rectangulaire de 30 x 13 cm beurré.
4. Placer dans le four à 170 °C (th. 5-6) pendant 15 minutes puis baisser à 160 °C (th. 5-6) pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu que l’on pique dans le gâteau : il doit ressortir propre.
5. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre glace et le kirsch. Enduire le gâteau refroidi de ce mélange. Parsemer d’amandes effilées. Laisser sécher.

Note : Ce pain d’épices peut accompagner un foie gras.

"Pains d'épices" par Laurence Dalon, Ed. Saep, 2010
Photographies : Jean-Luc Syren et Valérie Walter pour SAEP et Henri Parent
94 pages 7,40 €


FORTWENGER
Le Palais du Pain d’épices

144 route de Strasbourg
67140 GERTWILLER
Tél. : 03 88 08 96 06
www.lepalaisdupaindepices.com
www.fortwenger.fr


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