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30/12/2010

Recette : Pain d’épices aux éclats de chocolat


Une recette extraite du livre "Pains d'épices" par Fortwenger, édité chez SAEP.



© Photo SAEP / JLuc Syren. Valérie Walter - éditions SAEP.
© Photo SAEP / JLuc Syren. Valérie Walter - éditions SAEP.
Pour 6 personnes
Recette facile
Recette peu coûteuse
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 4 à 6 heures

Ingrédients
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
250 g de farine blanche
200 g de sucre en poudre
10 cl de lait
50 g de cacao en poudre
200 g de farine complète
100 g de miel
60 g de beurre
1,5 cuil. à soupe d’épices à pain d’épices (p. 20)
Le zeste de 1/2 orange
1 œuf
200 g de chocolat noir
10 cl de crème fraîche liquide
Sel.

1. Mélanger la levure de boulanger, 100 g de farine blanche, le sucre et le lait tiède. Laisser reposer pendant 1 heure.
2. Ajouter ensuite le reste de farine blanche, la poudre de cacao, la farine complète, le miel, le beurre, les épices, le zeste d’orange, l’œuf et 1 cuillerée à café de sel. Verser 140 g d’eau tiède et pétrir pendant
10 minutes environ. Laisser reposer la pâte couverte d’un linge pendant 2 à 3 heures.
3. Hacher grossièrement 100 g de chocolat noir. Rabattre la pâte en la travaillant à la main, ajouter le chocolat et éventuellement un peu de farine si nécessaire. La disposer dans un moule rectangulaire beurré. Laisser lever pendant 1 à 2 heures.
4. Placer au four à 180 °C (th. 6) pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
5. Faire bouillir la crème liquide. Ajouter le reste de chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer pendant 5 minutes. Mixer puis napper de ce mélange le pain d’épices placé sur une grille.
6. Placer au frais.

Recette : Pain d’épices aux éclats de chocolat
"Pains d'épices" par Laurence Dalon, Ed. Saep, 2010
Photographies : Jean-Luc Syren et Valérie Walter pour SAEP et Henri Parent
94 pages 7,40 €


FORTWENGER
Le Palais du Pain d’épices

144 route de Strasbourg
67140 GERTWILLER
Tél. : 03 88 08 96 06
www.lepalaisdupaindepices.com
www.fortwenger.fr


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