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02/04/2015

Recette Osterlammele : les agneaux de Pâques Jean-Marie Hincker


Cette délicieuse recette permet de réaliser 2 ou 3 agneaux suivant la taille des moules. Elle provient de Jean-Marie Hincker chez-pâtissier à Cernay. Il privilégie les moules en terre cuite car il est convaincu que les « Osterlammele » y deviennent meilleurs que dans des moules métalliques. Une recette partagée par Simone Morgenthaler




Recette Osterlammele : les agneaux de Pâques Jean-Marie Hincker
Ingrédients

pour la pâte
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 50 g de beurre pour graisser les moules
- 110 g farine + 20 g pour le chemisage des moules
- 10 g de beurre fondu

pour parfumer (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
- ou le jus et le zeste d’1/2 citron
- ou le jus et le zeste d’1/2 orange
- ou 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

pour le saupoudrage (facultatif)
- 50 g de sucre glace

pour le décor
- 1 ruban
- 1 fanion pascal


Pâtisserie chocolaterie Hincker à Cernay, depuis 1978 - Boulangerie, Pâtisserie, Salon de thé
Pâtisserie chocolaterie Hincker à Cernay, depuis 1978 - Boulangerie, Pâtisserie, Salon de thé
Procédure

Chauffez les oeufs et le sucre avec le fouet sur une source de chaleur en remuant constamment pour atteindre 50° (vous pouvez procéder au bain-marie ou directement sur la source de chaleur. En ce cas, il importe de battre sans cesse avec le fouet pour que le mélange n’attache pas). Lorsque le mélange a atteint la température de 50°C, retirez du feu et continuez à battre jusqu’à refroidissement (pendant une dizaine de minutes environ). Si vous disposez d’un batteur avec cuve, vous pouvez laisser tourner en vitesse 2 jusqu'à refroidissement. Incorporez alors doucement la farine puis le beurre fondu (tiède mais non chaud).

Versez dans les moules (généreusement beurrés au préalable et saupoudrés d’un voile de farine). Enfournez à 180° (thermostat 6) pendant 40 minutes environ. Piquez avec la pointe d'un couteau, ou à l’aide d’une aiguille à tricoter pour vérifier si la cuisson est achevée : si la pointe ressort sèche, la cuisson est bonne, sinon remettez au moins 5 mn au four. Sortez les agneaux du four, laissez-les reposer pendant 10 mn avant de les démouler sur une grille. Après refroidissement, saupoudrez-les de sucre glace puis décorez-les avec un petit ruban à nouer autour du cou ou un fanion pascal à piquer dans l’échine.

Notez qu’il est aussi possible de recouvrir les agneaux d’un glaçage fait avec du sucre glace à diluer avec de l’eau, du jus de citron ou du kirsch. Vous pouvez aussi teinter ce glaçage avec du chocolat en poudre.
Versez le glaçage sur l’agneau tiédi et laissez reposer le temps que le glaçage se fige.

Belles fêtes de Pâques !

Patisserie Hincker
22 Rue Poincaré,
68700 Cernay, France
+33 3 89 75 61 32
www.patisserie-hincker.fr/

Revoir sur le FaceBook de Simone Morgenthaler


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