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28/07/2011

Recette : Omble Chevalier en écailles de Pommes de Terre


Omble Chevalier en écailles de Pommes de Terre, Girolles à la Marjolaine et Caramel de Riesling, une recette proposée par le chef Thierry Chefdeville, restaurant l'Echevin, Hostellerie Le Marechal à Colmar (68)



Recette : Omble Chevalier en écailles de Pommes de Terre
Ingrédients pour 4 personnes :

2 Ombles Chevalier 400gr chacun
2 Pommes de Terre type Charlotte
1 L de Riesling
200 gr de miel d’accacia
400 gr de girolles
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 branche de marjolaine
Sel, Poivre


Préparation du poisson :
Lever les filets et enlever les arêtes

Préparation des pommes de terre :
Tailler les pommes de terre en rondelles fines, les blanchir pendant 1 minute sans les rafraîchir, les poser sur les filets d’omble comme des écailles

Préparation de la sauce :
Réduire le vin avec le miel jusqu’à obtenir un sirop épais et laisser refroidir

Préparation des champignons :
Trier et laver les girolles, les poêler au beurre avec l’échalote ciselée, l’ail haché et la branche de marjolaine. Au dernier moment, ajouter le persil haché

Cuire les ombles avec de l’huile d’olive, côté pommes de terre, les retourner et finir la cuisson au four.
Dresser harmonieusement

Recette : Omble Chevalier en écailles de Pommes de Terre
RELIRE

Le Romantik Marechal à la petite Venise à Colmar

Voir l'album photos complet du Maréchal


Hostellerie **** Le Maréchal
Restaurant A l'Echevin

4-6 Place des Six Montagnes Noires
68000 COLMAR
Tél : +33.(0)3.89.41.60.32
www.le-marechal.com


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