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14/04/2015

Recette : Nougat glacé au coulis d’églantines


Nougat glacé au coulis d’églantines, une recette proposée par Patrice Duret, chef du restaurant Le Dix à Strasbourg (67), Maitre restaurateur et qui vient d'obtenir le label Qualité Tourisme décerné par l'association Service en tête.



Recette : Nougat glacé au coulis d’églantines
Ingrédients :

150g de macédoine de fruits confits
Confiture d’églantine

Nougatine :
250g de sucre
125g de noisettes grillées
125 d’amandes grillées

Meringue italienne :
3 blancs d’œufs
125g de sucre
125g de miel
0.75l de crème fouettée

Recette : Nougat glacé au coulis d’églantines
Procédure

Préparez la nougatine, mettez le sucre, les amandes et les noisettes dans une casserole, surtout ne pas mettre d’eau, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre commence à fondre, remuez en permanence et laissez blondir le sucre.
Lorsque la préparation est bien caramélisée, la débarrasser dans un récipient métallique. Laissez refroidir.

Pendant ce temps montez la crème fouettée, réservez au frais .

Préparez la meringue italienne, mettez le sucre et le miel à cuire, commencez à monter les blancs, lorsque ceux-ci sont déjà bien montés, jetez-y le sirop de miel (110°) laissez battre quelque minutes, réservez au frais.

Recette : Nougat glacé au coulis d’églantines
Cassez la nougatine en petits morceaux avec votre rouleau à pâtisserie, ajoutez les fruits confits, mélangez délicatement la meringue italienne, ajoutez enfin la crème fouettée.

Débarrassez dans des petits cercles ou à défaut dans une terrine préalablement filmée pour un démoulage plus facile.
Mettez au congélateur 12h avant de servir.

Dressez sur assiette, faire un cordon de coulis d’églantines avec la confiture légèrement détendue, décorez de quelques fruits de saison, de chantilly et de feuilles de menthe. Saupoudrez de cacao, servez.

Le Dix
10 Place de la Gare, 67000 STRASBOURG
+33 (0)3 88 32 22 71
www.restaurantledix.com/


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