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30/04/2015

Recette Les asperges d’Alsace en potage froid et salade


Les asperges d’Alsace : les blanches en potage froid, les vertes en salade aux lardons et jambon fumé de nos montagnes, une recette proposée par Roger Bouhassoun, le chef de la Cheneaudière à Colroy-la Roche dans la vallée de la bruche (67)



Recette Les asperges d’Alsace en potage froid et salade
Recette pour 8 à 10 personnes

− 1 botte d’asperges blanches (catégorie 2)
− 1 botte d’asperges vertes
− 1 blanc de poireau
− 1L lait
− Sel / poivre
− 4 feuilles de gélatines
− Huile d’olive
− Vinaigre Melfor
− Jambon fumé 400gr

Recette Les asperges d’Alsace en potage froid et salade
Procédure

Eplucher et laver les asperges blanches et vertes.
Réserver les pointes des asperges vertes.
Faire suer le poireau.
Mettre les asperges restantes avec un peu d’eau et le litre de lait, sel, poivre.
Une fois cuites, mixer le tout, passer au chinois. Faites bouillir et mettre les 4 feuilles de gélatine dans cette préparation.
Dresser dans un verre ou dans une assiette creuse, laisser bien refroidir (5 à 6 heures).

Préparer la salade avec les asperges vertes, les couper tout fin comme un carpaccio, assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive, et vinaigre Melfor.
Couper le jambon fumé comme des petits lardons.
Dresser la salade d’asperges vertes et mettre le jambon par-dessus.

Bon appétit !

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Hostellerie La Cheneaudière
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com

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