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09/07/2013

Recette : Le merlu et la ventrèche grillée par Jean-Michel Noullet


Le merlu et la ventrèche grillée, une recette proposée par Jean-Michel Noullet, chef de Hôtel-restaurant MENDI ALDE à Ossès (64) près de Bayonne et présentée dans l'émission A Gueter avec André Muller sur France 3 Alsace.



Le merlu et ventrèche grillées par Jean-Michel Noullet DR
Le merlu et ventrèche grillées par Jean-Michel Noullet DR
Ingrédients pour 4 personnes

poivrons 500 grs
oignons 100 grs
gousses d'ail 3 pièces
huile d'olive pm
Piquillos 200 grs
Coriandre pm
Merlu en filet 800 grs
ventrèche 250 grs

Préparation :

Tailler les poivrons en bâtonnets .
Dans une casserole faire suer les gousses d’ail et l’oignon haché, puis ajouter les poivrons, assaisonner.
Laisser cuire pendant 5 minutes à couvert en ajoutant un peu d’eau. Garder au chaud sur le coin du feu.
Tailler les filets de merlu. Poser un piqillos dessus et les recouvrir de ventrèche.
Cuire les filets de louvine à la plancha. Toujours côté présentation en premier sur la plancha. Bien griller et retourner un instant pour griller le dessous.
Dresser au centre de l’assiette, la fricassée de poivrons et un peu de coriandre ciselée, poser le filet de merlu dessus et garnir avec une peluche de coriandre

Hôtel restaurant - MENDI ALDE
Chef Jean Michel Nouller
Adresse : 64 780 Ossès
Téléphone : 0559377178
www.hotel-mendi-alde.com

VOIR LA VIDEO DE L'ÉMISSION ET DE LA RECETTE

Recette : Le merlu et la ventrèche grillée par Jean-Michel Noullet
A Gueter près de Bayonne chez Jean-Michel Noullet

Pour le dernier A Gueter de l'été, André Muller fait rouler sa bicyclette en direction du Pays basque, à quelques kilomètres de Bayonne. Jean-Michel Noullet, Maitre-Cuisinier né à Wissembourg, est depuis plus de 25 ans installé dans un ravissant petit village d’Ossès (64) et n’a jamais oublié ses racines Alsaciennes.

VOIR LA VIDEO en cliquant ICI


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