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01/06/2010

Recette : La potée de chevreuil "Jean-Bière"


Proposée par Louis Futterer, chef du restaurant Aux comtes de Hanau à Ingwiller (67)



Recette : La potée de chevreuil "Jean-Bière"
Ingrédients (pour 8 personnes)

- 2 kg d’épaule et de collier de chevreuil désossé
- 800 g d’oignons coupés en rondelles
- 0,8 litre de bière artisanaleu 6 gousses d’ail écrasées
- 1 litre de fond de sauce lieu 40 g de cassonade
- Un bouquet garni et trois cuillerées à soupe de vinaigre


Préparation

Couper la viande en cubes de 50 g et la faire saisir dans une poêle, retirer les morceaux et faire roussir les oignons pendant dix minutes. Disposer des couches alternées d’oignons et de viande dans une terrine. Ajouter le fond de sauce et le vinaigre et mouiller à hauteur avec la bière. Cuire au four à couvert pendant deux heures à 180 °C. Accompagner avec des spaetzle ou des pâtes. Servir la potée fermée et ouvrir le couvercle devant vos convives.


Petits trucs du chef

Achetez si possible du chevreuil tiré à l’affût et, surtout, rajouter du clou de girofle dans cette recette qui s’accommode très bien avec la bière. Si vous rencontrez des problèmes dans la réalisation de ce plat, n’hésitez pas à téléphoner au chef !


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