SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
23/08/2010

Recette : La poitrine de canard rôtie et le poulpe laqué soja.


Recette : La poitrine de canard rôtie et le poulpe laqué soja, massala de légumes, chutney coco, une recette proposée par Arnaud Barbéris, chef de cuisine de l'Hotel-Restaurant La belle Vue à Saulxures (67)



Recette : La poitrine de canard rôtie et le poulpe laqué soja.
Ingrédient pour 4 personnes

2 magrets de canard
400 gr de poulpe cuit
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel acacias
le jus d’un citron vert
QS sel, poivre
400 gr choux fleur en sommité
200 gr de patate douce en cube de 1cm/1
50 gr de lentilles corail
50 gr ananas en brunoise
200 gr de tomate en brunoise
200 gr aubergine épluchée en brunoise
QS sel, beurre, + 1 L de fond de volaille
Mix épices
1 cuillère de soupe concentré de tomates
1 cuillère à café de garam massala
2 oignons ciselés
3 gousses ail écrasées
2 cuillère à soupe de gingembre en purée
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de piment du Cashmere
1 cuillère à soupe de curry
100 gr de beurre
QS sel, poivre,
Chutney Coco
200 gr de noix de coco râpée
50 gr yaourt bulgare ou grecque
1 jus de citron vert
2 cuillère à soupe de coriandre hachée
2 cuillère à soupe de menthe hachée
1 cuillère à café Chaat Massala
QS sel, poivre

Une recette proposée par Arnaud Barbéris, chef de cuisine de l'Hotel-Restaurant La belle Vue à Saulxures
Une recette proposée par Arnaud Barbéris, chef de cuisine de l'Hotel-Restaurant La belle Vue à Saulxures
Lisser le tout au thermomix, reposer 8 heures minimum, 1 nuit optimum et servir froid
Assaisonner le canard, le griller sur la peau et mener une cuisson douce.
Cuire le poulpe au wok avec un peu de matière grasse et le laquer avec le miel puis avec la sauce soja. Terminer avec le jus de citron vert, assaisonner léger en sel.
Préparer le mix d’épices. Faire revenir les oignons dans le beurre en les colorant au maximum sans les brûler.
Ajouter ensuite l’ail et le gingembre, cuire 1 mn, ajouter le concentré de tomates et les épices, cuire 2 à 3 mn en rajoutant en peu d’eau si le mélange commence à attacher.
On recherche l’équivalent d’une pâte. Préparer les légumes massala.
Faire revenir au beurre les légumes et les lentilles salées, ajouter la pâte d’épices et le fond de volaille. Mijoter 1 heure.
Réunir les préparations sur vos assiettes.

Découvrez la carte d'été d'Arnaud Barberis]url:http://www.julienbinz.com/Decouvrez-la-carte-d-ete-d-Arnaud-Barberis_a931.html

Relire

La belle Vue, belle et intemporelle

Visionner l'album photos de La Belle Vue


Hotel-Restaurant La Belle Vue,
36, rue Principale, 67420 Saulxures.
Tél. 03 88 97 60 23.
Site: www.la-belle-vue.com


A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires