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31/10/2011

Recette : Granité à la bière blanche et zeste de citron


Granité à la bière blanche et zeste de citron, Mousse à la liqueur d’écorces d’orange amère, Noisettes caramélisées, une recette proposée par Cuisine aptitude et réalisée sur le Mondial de la bière à Strasbourg en octobre 2011.



Recette : Granité à la bière blanche et zeste de citron
Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h

Ingrédients :

Granité à la bière blanche et zeste de citron
➢ 20 cl d’eau
➢ 150 g de sucre
➢ Le zeste de 2 citrons
➢ 25 cl de bière

Mousse à la liqueur d’écorces d’orange amère
➢ 35 cl de crème liquide
➢ 15 cl de liqueur d’écorces d’orange amère

Noisettes caramélisées
➢ 25 g de sucre
➢ 15 g d'eau
➢ 50 g noisette
➢ 10 g de beurre

Progression :

Granité à la bière blanche et zeste de citron
• Faire bouillir l'eau avec le sucre pour faire un sirop.
• Ajouter la bière, les zestes de citron et laisser refroidir.
• Verser dans un plat sur 2 cm de hauteur et mettre au réfrigérateur 1h.
Placer ensuite au congélateur et remuer toutes les 30 min avec un fouet. Vous pouvez aussi utiliser une sorbetière.

Mousse à la liqueur d’écorces d’orange amère
• Dans un saladier, mélanger la crème liquide et la liqueur d’écorces d’orange amère.
• Verser la préparation dans un siphon de 50 cl et y visser 1 à 2 cartouches de gaz N2O.
Réserver au frais au minimum 1 heure.

Noisettes caramélisées
• Faire cuire le sucre avec l'eau à 115°C.
• Rajouter les noisettes dans le sucre, remuer jusqu’à la caramélisation.
• Incorporer le beurre et laisser refroidir.

Dressage en verrine ou sur assiette

Crédit photos ©Daniel Zenner

CUISINE APTITUDE
2 quai des Bateliers, Strasbourg
03 88 36 11 72
accueil@cuisineaptitude.com
www.cuisineaptitude.com


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