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22/04/2013

Recette : Gombo Cajun au poulet avec une sauce café de curry


Gombo Cajun au poulet avec une sauce café de curry, une recette dans l'émission A Gueter sur France 3 Alsace avec André Muller



Recette : Gombo Cajun au poulet avec une sauce café de curry
Ingrédients pour 6-8 personnes

1/2 tasse d'huile ou de beurre (je préfère le beurre 100 - 150 gr)
1 tasse de farine
1 tasse d'oignons coupés en dés
1/2 tasse de chaque : poivron vert, rouge, jaune, (épicé ou pas) coupé en dés
3/4 tasse de branche de céleri, coupé en dés
2 tasses de Gombo (okra en anglais) coupés en rondelles
3 cuillerées à soupe d'ail
3 feuilles de laurier
2 cuillerées de Worcestershire Sauce (English)
Sel de mer à goût, poivre à goût
Hot sauce comme Tabasco à goût
7-8 tasses de bouillon de poulet
5-6 cuisses de poulet
6-8 saucisses (moi, j'utilise les Montbéliards) coupés (en Louisiane ils appellent çà le Tasso)
250 grams de collet fumé (ou Kassler fumé) coupé en dès
2 cuillerées de persil et de coriandre
1/4 tasse d'oignons blanc
riz cuit

Préparation :

Faire cuire les cuisses dans la poêle 175C-200C pour les faire revenir
Faire revenir les saucisses et le Kassler & Collet dans un faitout et les retirer quand cuit
Faire le roux dans le faitout en mélangeant le beurre et la farine doucement pour 10 minutes à une température moyenne, ça devrait jaunir tranquillement et on peut diminuer doucement la température
Ajouter le céleri, les poivrons et les oignons ( = la Sainte Trinité de la cuisine Cajun & Créole) et les faire revenir. Remuer souvent pendant 10-15 minutes.
Mettez les Gombo et continuer à remuer
Rajouter les viandes et continuer à remuer
Mélanger le bouillon de poulet, l'ail, sel & poivre. Porter à ébullition
Réduire la température, ajouter les cuisses de poulet pour 2 heures
15 minutes avant de servir sortir les cuisses et les désosser, puis remettez les dans le Gumbo.
Ajoutez la sauce Worcestershire et la moitié des oignons verts et la moitié du coriandre
Servir sur un plat de riz. Garnir avec le persil et le reste des oignons et coriandre

Cette recette est pour le poulet, saucisse et viande fumé (TAsso). On peut aussi faire avec des crevettes, huitres, etc..


La recette est réalisée en vidéo dans l'émission A Gueter sur France 3 Alsace avec André Muller

REVOIR LA VIDÉO ICI


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