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25/07/2016

Recette :Glace au Chaource




Recette :Glace au Chaource
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 8 personnes


• 750 ml de lait entier
• 8 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 200 ml de crème liquide
• 150 g de chaource

Préparation :

1. Portez le lait et la moitié du sucre à ébulition. Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre.
2. Versez doucement une partie du liquide sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant activement. Versez le mélange dans le récipient de cuisson.
3. Portez le mélange à 90°C comme une crème anglaise.
4. Dans une calotte écrasez le chaource.
5. Passez la crème au chinois et ajoutez-la dans la calotte.
6. Refroidissez l’appareil obtenu en le vannant régulièrement.
7. Mettez l’appareil dans une sorbetière et turbinez pendant 15 minutes pour obtenir la glace. Réservez au congélateur.
8. Servez cette préparation au moment du frommage accompagnée de mesclin et d’une tranche de pain aux figues.


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