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20/04/2017

Recette Galettes de Mamama de Daniel Zengler


Les galettes de Mamama, une recette proposée par Daniel Zengler, le chef de cuisine de Jadis et Gourmande à Colmar (68).



Ingrédients pour 4 personnes

galettes:
600 g Boeuf et veau
à tremper dans 200g de pain
Hacher 1 carotte, 1/4 celeri, 1 oignon, persil + 1 oeuf
sel, poivre, muscade

gâteau de semoule:
1L lait (à bouillir)
sel, muscade
35g beurre
Hors feu, rajouter délicatement 200g semoule
cuire 5 mn
rajouter à la fin 1 jaune d'oeuf

De G à D : Jean-Yves Weibel, Stéphanie Grieneisen, Natacha Sengsavanh, Sophie Stempfel, Virginie Lemouée, David Igot et Daniel Zengler
De G à D : Jean-Yves Weibel, Stéphanie Grieneisen, Natacha Sengsavanh, Sophie Stempfel, Virginie Lemouée, David Igot et Daniel Zengler
Pièces de Veau et Boeuf à hacher
Rajouter carotte, oignons, poireaux, ail, celeri
Hacher grossièrement
A côté, faire tremper pain + lait. Laisser égoutter.
Mélanger le tout et rajouter oeufs + assaisonnements

Confectionner de petites galettes et faire revenir à la poêle.
Accompagnement:

Gâteau de semoule (griespflota)
Faire bouillir lait, beurre, sel et muscade.
A ébullition, couper feu et rajouter tout en remuant la semoule de blé dur (5mn)
Laisser refroidir dans moule (genre moule à Cake ou à buche) sur papier de cuisson.
Couper à froid (triangle) et faire revenir.

Servir avec une salade verte et compote de pommes.

Jadis & gourmande]b
8 place du marché aux fleurs
68000 Colmar
03.89.41.73.76


Jadis & gourmande]b
8 place du marché aux fleurs
68000 Colmar
03.89.41.73.76

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