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21/08/2016

Recette Galette de pommes de terre façon hamburger


Galette de pommes de terre façon hamburger, une recette proposée par Jean-Marie Olama, e chef de cuisine du Petit Ours à Strasbourg (67)



Recette pour 1 personne

Ingrédients

200g filet de bœuf,
1 tranche et demi de foie gras,
2 galettes de pommes de terre,
3 oignons doux,
20g de beurre,
huile,
farine,
œuf,
sel, poivre,
sucre.

Procédure

Éplucher les pommes de terre et les oignons, les râper finement, retirer l'excédent d'eau. Ajouter la farine, l’œuf, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger l'ensemble.

Dans une poêle, porter à ébullition un peu d'huile puis y déposer 4 cuillères à soupe de la préparation. Bien faire dorer les galettes d'un côté, les retourner et laisser dorer sur l'autre face, avant de les sortir. Les faire revenir au four pour qu'elles soient bien croustillantes et fondantes.
Faire également cuire les 3 oignons.
Dégraisser le filet de bœuf, faire revenir viande dans huile bien chaude, ajouter du beurre, saler, poivrer et cuire selon la cuisson demandée (bleu 30'', saignant 1', à point 1'30'').
Poêler ensuite le foie gras pendant une petite minute.

Servir en pyramide : galette de pommes de terre, oignons doux caramélisés, filet de bœuf, seconde couche d'oignons, deuxième galette de pomme de terre, foie gras poêlé, puis napper de jus de viande légèrement sucrée pour donner un peu plus de goût.

Patrick Schwertz
Crédit photos Patrick Schwertz et Petit Ours


Restaurant Petit Ours
3 rue de l’Ecurie à Strasbourg
03 88 321 321
Ouvert 7 jours sur 7 midi et soir de 12h à 14h et de 19h à 22h30
Salle de 25 places, Caveau de 30 couverts
Formule Petit Ours (plat + dessert à 27€) et Grand Ours (entrée, plat, dessert à 34€)
www.resto-petitours.com

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