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15/07/2015

Recette Fricassée de lotte


Fricassée de lotte, une recette extraite du site tresbienmerci.fr et livre "Très bien merci ! Le nouveau coaching minceur & bien-être", des auteurs Joël Robuchon, Patrick Pierre Sabatier et Véronique Rousseau paru le 19 mars aux éditions Culinaires. Disponible en librairie au prix de 19€ 



Recette Fricassée de lotte
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson : 6 mn


• 500 gr de lotte en morceaux
• 4 petites carottes fanes pelées et lavées
• 4 petits fenouils épluchés et lavés
• 4 bâtonnets de céleri rave de 10 centimètres environ lavés
• 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
• 1 échalote pelée et hachée finement
• 1 gousse d’ail pelée et hachée finement
• 1 verre de vin blanc sec
• 50 cl de crème liquide à 3%
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quantité suffisante de sel et de poivre

Recette Fricassée de lotte
Préparation de la recette : 

• 1 / Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole, saler. Plonger ensuite les carottes, les fenouils et les bâtonnets de céleri rave, les cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils restent croquants, puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.

• 2 / Saler et poivrer légèrement la lotte. Chauffer l’huile d’olive dans un plat à sauter antiadhésif, ajouter et saisir les morceaux de lotte sur chaque face, à peine 2 minutes de chaque côté afin de leur donner une légère coloration. Puis les retirer et les disposer dans une cocotte.

• 3 / Dégraisser la plat à sauter de cuisson, ajouter et faire suer 1 minute l’échalote et l’ail, à feu doux, sans coloration et en remuant avec une spatule en bois, puis déglacer avec de vin blanc sec, porter à frémissement et laisser réduire des 2/3. Verser ensuite la crème, saler et poivrer, laisser bouillir 2 minutes environ tout en fouettant vivement pour obtenir une consistance veloutée.

• 4 / Verser la sauce crème sur les morceaux de lotte, disposer harmonieusement les légumes, et laisser mijoter 2 à 3 minutes à petits frémissements.

• 5 / Parsemer ensuite cette fricassée de persil. Servir.


Cette recette contient les allergènes suivants :
• Céleri
• Lait
• Poisson
• Sulfites

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